產品介紹：味精又稱
味素，是調味料的一種，主要成分為
谷氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成
焦谷氨酸鈉。味精，又名“味之素”，學名“谷氨酸鈉”。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。其主要成分為谷氨酸和
食鹽。
參數：
養素含量 (每100克)熱量(大卡) 268.00碳水化合物(克) 26.50脂肪(克) 0.20蛋白質(克) 40.10纖維素(克) 0.00維生素A(微克) 0.00維生素C(毫克) 0.00維生素E(毫克) 0.00胡蘿卜素(微克) 0.00硫胺素(毫克) 0.08核黃素(毫克) 0.00煙酸(毫克)0.30膽固醇(毫克) 0.00鎂(毫克) 7.00鈣(毫克) 100.00鐵(毫克) 1.20鋅(毫克) 0.31銅(毫克) 0.12錳(毫克) 0.67鉀(毫克) 4.00磷(毫克) 4.00鈉(毫克) 8160.00 （因味精為谷氨酸鈉所以鈉含量******）硒(微克) 0.98
化學式
C5H8O4NNa·H2O
InChI=1/C5H9NO4. Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1
摩爾質量
187．13g mol-1
外觀
白色結晶粉末,顆粒狀大小
熔點
232℃
溶解性
易溶于水，20℃時溶解度為71.7g/100ml，微溶于無水乙醇。
特點：
味精通過刺激舌頭
味蕾上特定的味覺受體，比如說氨基酸受體T1R1/T1R3或谷氨酸受體，如：代謝性谷氨酸受體（mGluR4和mGluR1）以帶給人味覺感受。這種味覺被日本人定義為
鮮味，但是這種日式的
鮮味和中國人熟知的
五味中的
鮮味有明顯的區別。
【俗名】味素。(C5H8NO4Na)
【性味】性平，味酸。
【功效】滋補，開胃，助消化。
用途用法：
拌
涼菜使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然后再澆到涼菜上，效果較好，因味精在45℃時才能發揮作用，如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用；
味精使用時應掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033%，在使用時，以1500倍左右為適宜，如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的
怪味，造成相反的效果；
味精在常溫下不易溶解，在70～90度時溶解******，鮮味***足，超過100度時味精***被水蒸氣揮發，超過200度時，即變質為焦谷氨酸鈉，沒有鮮味，對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入；
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